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深圳市鴻南金成海產品貿易有限公司
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名貴干貨的泡發
海帶。先將干海帶放入蒸籠蒸半個小時,取出后用堿面搓一遍,然后用清水泡一天(2~3小時),海帶又脆又嫩且無腥味。海帶含砷量很高,應用清水浸泡一晝夜(24小時),換水2~3次,可使砷含量降到符合國家食品衛生標準。
干貝。將干貝洗凈用開水浸泡一小時,然后揭去貝柱筋,清蒸即可。
海參。發海參時,水中不可有油、鹽和堿。先用溫水浸泡一天,放入鍋中加水煮沸即可離火,用原湯再泡十小時(或用冷水浸泡2小時,回軟后下鍋煮,水開后改用小火煮2小時左右),取出后用刀剖腹,除去內臟的泥沙。然后再用清水漂洗數次,放在鍋中加水煮沸5分鐘,離火燜一會兒,冷水浸泡備用。
海蜇。先用冷水浸泡數小時,取出將泥沙洗凈,切成細絲,吃時用開水沖燙,即刻倒去開水,拌麻油、醬油即可。
魷魚。先用清水浸泡數小時,撈出后刮去粘在體表的液質,放入加適量食堿的清水中浸泡十小時;如發起有彈性,則用冷水洗凈即可。
蹄筋。先刮去蹄筋雜質,用熱水刷洗,并沖凈、晾干,再用溫水浸泡,放置在保暖的地方,水涼后,換上溫水;反復多次,使之脹發變軟,泡于清水中備用。
木耳。干木耳常粘有沙土雜質,可用米湯或燒開的淘米水來泡發,不僅易洗,而且泡發的木耳肥大松軟,味道鮮美。如果木耳較臟,可用少許食醋放在清洗木耳的水中,然后輕輕搓洗。
香菇。用冷水浸泡2~3小時或用開水浸泡20分鐘左右,待其變軟時撈出,放入小盆中,加清水,用手攪動,使香菇內的泥沙隨水流沖出,然后撈起香菇,另換清水,用手再作攪動,反復幾次洗凈后撈出擠凈水分即可。
筍干。洗凈放入淘米水中浸泡,直至泡軟脹發(水要勤換)取出,去老根,洗凈切絲再放鍋中加水浸沒,煮沸10分鐘后放入冷水備用。
玉蘭片。用開水泡10小時,再煮沸,用小火加熱半小時,離火后再泡10小時,脹發后漂去黃色,用淘米水煮10分鐘,換開水泡,至發好即可。